Som altid, jeg gerne fokusere på ukonventionelle rejse idéer og erfaringer, og fødevarer er en del af denne oplevelse. Så før jeg forlod for Ottawa jeg kaldt op ByWard Market Business Improvement Association til at finde ud af om nogen interessante spisesteder. Sikker nok, de havde en kreativ forslag til mig: en virksomhed ved navn Sweetgrass Bistro, der har specialiseret sig i aboriginal cuisine.So efter min ankomst i Ottawa, og min indledende udforskninger jeg gjorde min vej til ByWard Market, Ottawa største og mest dynamiske underholdning og restaurant-området . Sweetgrass Bistro ligger i et tidligere privat hjem på 108 Murray Street i den nordlige ende af markedet area.You walk inde og stedet har en bar område med et åbent koncept køkken til venstre og en spisestue til højre. Atmosfæren er rolig og underspillet og aboriginal kunst er pryder væggene. Jeg havde en chance for at sidde ned med Phoebe Sutherland, en af ​​medejere af Sweetgrass. Hun og mand Warren åbnede denne spise etablering i slutningen 2003.Phoebe har en interessant historie at fortælle: hun er af Cree oprindelse og voksede op i det nordlige Quebec i James Bay-området. Hun boede på reservelisten, indtil alderen 10 og tilbragte sin barndom camping, nyde naturen, snaring kaniner og fra en kulinarisk synspunkt hun blev udsat for en masse spil kød, herunder kanin og moose.At 10 år flyttede hun og gik til en privat skole i Quebec nær Vermont Border. Hun senere deltog Grenville Christian College i Brockville, og efter gymnasiet at hun indskrevet på Algonquin College i Ottawa for at fuldføre et program i hotel og restaurant management. Efter sin eksamen, hun ønskede at udvide sin uddannelse i kulinariske kunst og besluttede at forfølge en uddannelse i denne disciplin. Da ingen canadisk universitet tilbudt en grad i kulinarisk kunst, hun gik på at deltage i New England Culinary Institute i Vermont, hvor hun finpudset sin praktiske erfaring i to praktik-programmer. Hendes første praktik var på en fire-stjernet fransk etablering opkaldt Hammersly Bistro i Boston og hendes anden var på Asticou Inn i North East Harbour, Maine. Køkkenet på denne historiske kro med fokus på fisk og skaldyr, som var en stor læring mulighed for Phoebe.She mødte sin mand Warren i sit andet år af skole, hvor han studerede et år bag hende. Warren havde opgivet sine studier i elektroteknik at forfølge en karriere i kreative kulinariske kunst. Efter endt uddannelse flyttede både Phoebe og Warren til Phoenix, Arizona, hvor hun studerede transkontinentale køkken, en blanding af sydvestlige madlavning og verdens fusion. Phoebe fortsatte med at sige, at hun var den eneste kvinde i en helt mexicanske køkken besætning og gennem interaktion med sine kolleger, hun lærte en masse om traditionelle mexicanske fødevarer som godt. Det forklarede også, hvorfor Sweetgrass har en mexicansk Tortilla suppe på sit forårsmøde menu.After denne oplevelse Phoebe og Warren flyttede tilbage til Canada og besluttede at blive gift. Mindre end et år senere, i den unge alder af 27, begyndte de deres restaurant forretning med finansiering bistand til unge Aboriginal iværksættere. Jeg spurgte Phoebe om navnet på deres restaurant, og hun forklarede, at på det tidspunkt, de overvejede to navne: "Sweetgrass" og "Smoke Signal". Sweetgrass, det endelige valg, er en høj perfumy græs, der gror mest i sumpede områder, og det har en lang tradition i aboriginal kultur. Det anvendes i bønner, vævet ind i fletninger og kurve og også anvendes som en te af en række oprindelige stammer. "Sweetgrass" er den eneste oprindelige restaurant i Ottawa og kun den anden restaurant med speciale i native køkken i hele Canada. Phoebe forklarede, at de integrerer fødevarer fra forskellige oprindelige stammer fra hele Canada, USA og Mexico, og de bruger en masse urter, korn og forskellige typer af kød såsom elg, buffalo, ænder, fasaner, kaniner og forskellige typer af fisk . Menuen skifter for at afspejle tilgængeligheden af ​​specialiseret ingredients.I havde en chance for at prøve Sweetgrass 'unikke køkken og startede med "Wabush Dumplings", som er pan-fried kanin dumplings i en honning sennep sauce med Bryson greens i en citrus vinaigrette. Jeg er normalt ikke en stor kød Æderen, men subtile smag af disse kanin dumplings suppleres af krydrede sauce var meget behagelig at min Gane. Som en hovedret valgte jeg "Rustikke Mahnoomin Siipai", en rent vegetarisk ret bestående af vilde ris dumplings fyldt med store nordlige bønner, toppet med vilde greens og en fjeder vegetabilsk sauce, en multi-flavored, men overraskende påfyldning parabol. At hætten denne eksotiske spise erfaring, jeg havde "mors indiske Buudin", en smukt præsenteret tæt, mørk-farvet kage, der minder om julen cake.Phoebe havde sluttet mig til middag og fortalte mig lidt om hendes barndom, opvækst på en reserveliste og derefter flytte væk til små byer i Quebec og Ontario. Hun siger, at hun nød det enkle liv på reservelisten, og som børn, de ville altid lege udenfor. En af hendes foretrukne aktiviteter var at søge efter skovjordbær. I dag lodge i hendes landsby er blevet forvandlet til et konferencecenter og selvom 8 eller 9 timer nordøst for Ottawa, det område, hvor hun blev født tiltrækker en masse mere tourists.Phoebe og hendes mand Warren, oprindeligt fra Jamaica, deler en passion for mad . Hvert år deltager i ByWard Market Stew Cookoff og dette år de vandt Folkets Choice Award for bedste gryderet. De har også jævnligt deltage i en lokal mad show i en lille by uden for Ottawa, som er et ægte samarbejde mellem landmænd, der leverer lokale råvarer og kød, og kokke, der henvender disse dyrebare ingredienser til læskende delikatesser. Sidste år omkring 600 til 800 personer deltog i maden festival.Phoebe og Warren Sutherland skabelse "Sweetgrass" er en unik tilføjelse til Ottawa mad scene og vidnesbyrd til to unge, talentfulde og hårdtarbejdende mennesker, der deler en absolut passion for mad.
By : Nicky Michael
.from:https://www.biler.biz/biler/travel/27817.html