Forleden havde den hippe københavner-restaurant Nose2Tail yderst celebert besøg.
Den ellers udelukkende vegetarspisende ‘Baywatch’-babe lagde sammen med familien vejen forbi en af kødelskernes højborge på Flæsketorvet i fancy Kødbyen på Vesterbro.
Den canadisk-amerikanske model og skuespillerinde fik både mad og Fernet Branca.
Som udenlandsk turist har hun formentlig ikke været meget opmærksom på den advarsel, som Danmarks fødevarepoliti havde hængt op på spisestedet.
Her hænger nemlig en kontrolrapport fra Fødevarestyrelsen med en sur Smiley. Læs hele rapporten her.
Mayonnaise var 10,4 grader varm
Omkring to uger før kendisbesøget kom en kontrollant fra landets højeste fødevaremyndighed forbi restauranten og opdagede til sin forskrækkelse flere alarmerende forhold.
I et køleskab placeret i restaurantens udendørsservering lå fødevarer og svedte:
Her ‘måltes der en lufttemperatur til 10,5°C. I køleskabet var der bla. 5 liter mayonaise, kødrillettes og kogte rejer. Med indstikstermometer måltes der 10,4°C i mayonnaisen’, skriver fødevarekontrollanten blandt andet i sin rapport.
Heller ikke i restaurantens køkken var der styr på temperaturerne:
‘I et køleskab i køkkenet måltes der 10,2°C med bl.a. 1 kg. fisketerriner, som måltes til 9,8°C i kernetemperatur.
Se også: Pamela til Ekstra Bladet: Jeg elsker Danmark
Risiko for at blive syg
Ifølge Fødevarestyrelsen skal let fordærvelige, kølepligtige fødevarer opbevares ved maksimalt fem grader.
– Ellers er der risiko for en hurtig opformering af bakterier, og er der patogener (sygdomsfremkaldende bakterier, red.), stiger risikoen for at blive syg, hvis man spiser af fødevaren, siger sektionsleder i Fødevarestyrelsen i København Martin Birch Hansen siger til Ekstra Bladet.
Han udtaler sig ikke om den konkrete sag, men forklarer overordnet, at kølepligtige fødevarer, hvis temperatur overskrider fem grader udløser en indskærpelse fra Fødevarestyrelsen.
Bøde på 10.000 kroner
Bliver de målt til over ti grader, bliver smækket hårdere:
– Så får virksomheden en bøde og en sur smiley, siger sektionslederen.
Nose2Tail måtte æde en bøde på 10.000 kroner og en sur smiley på kontrolrapporten, som altså ikke afskrækkede den barmfagre verdensstjerne.
Se også: Dårligt vejr binder Pamela til København
Udover de svedende fødevarer fik det populære madsted kritik for, at der ikke var adgang til en håndvask ved den udendørs grill.
– Overordnet er det afgørende, at man kan vaske hænder, når man arbejder med fødevarer. Man kan flytte bakterier fra en fødevare til en anden, hvis man ikke vasker hænder, siger Martin Birch Hansen, som tilføjer, at plastikhandsker, som restauranten ifølge rapporten benyttede sig af, ikke er godt nok.
– Vi kræver rindende vand – alternativt en beholder med varmt vand, som man kan vaske hænder i.
Læs her, hvad Nose2Tails ejer har at sige om restaurantens sure smiley:
Nose2Tails ejer Søren Haahr er ikke ligefrem stolt af de tæsk, Fødevarestyrelsen har givet hans restaurant.
Alligevel er han glad for, at kontrollanten kom forbi:
– Jeg er både glad og ked af det. Jeg er rigtig glad for, at de påpegede nogle fejl, før det gik galt.
– Vi havde en rigtig god dialog med Fødevarestyrelsen og skiftede procedure allerede samme dag.
– Hvordan kan du så skråsikkert sige, at ingen er blevet syge efter at have spist hos jer?
– Det blev opdaget, før vi åbnede, og vi kasserede alle fødevarerne i de pågældende køleskabe for en sikkerheds skyld. Det var skideirriterende, men vi ville ikke tage nogen chancer, siger Søren Haahr, som understreger, at det problematiske udendørs køleskab kun stod udenfor den dag:
– Så var kontrollanten kommet dagen før, så havde vi to nok ikke talt sammen lige nu.
Søren Haahr garanterer, at der nu er totalt tjek på fødevaresikkerheden hos Nose2Tail:
– Nu har vi kun køleskabe indenfor, og i dem sidder alarmer, som bipper, hvis der bliver for varmt. Så tjekker vi straks, om der for eksempel er blevet lagt for meget ind, om nogen har glemt at lukke køleskabet eller lignende.
– Vi er meget glade for mandens besøg, og vi har fået rigtig god hjælp af Fødevarestyrelsen. Før i tiden kom de og pegede fingre og råbte og skreg og skældte ud, men i dag er man i dialog med dem og hører, hvad de synes, vi kan gøre anderledes. Og fødevaresikkerheden skal jo være der.
Søren Haahr forklarer, at problemerne med den manglende håndvask ved grillen er løst:
– Vi har udover hånddesinfiktionsapparaterne, som vi allerede havde ved besøget, nu også opfyldt krav om vanddunke og tappehaner. Så jeg kan sige med hånden på hjertet, og jeg står teknisk set med hånden på hjertet lige nu, at du kan roligt komme ned at spise på vores restaurant.
– Så du kan 100 procent afvise, at Pamela Anderson har haft dårlig mave efter besøg på din restaurant.
– Hahahahaha. Ja, jeg blev endda inviteret med til hendes fest i går, men jeg kunne bare ikke komme. Og det var nok ikke sket, hvis hun havde haft tyndskid.
– Hvorfor valgte hun at spise hos jer?
– Hun spiser ren vegetarmad, som vi også laver. Og man vælter sig ikke i vegetarrestauranter i København ved midnat en mandag, siger Søren Haahr, der tilføjer, at han har mødt den dyre-elskende superstjerne før og fortalt hende om sine restauranter:
– Og vi har jo høj dyrevelfærd – for eksempel ingen dyretransport over tre kilometer og en regel om, at kalvene ikke tages fra mødrene, når de er helt unge. Det er den der romantiske Disney-agtige opfattelse af dyrevelfærd. Despite the fact, at vi slår dyrene ihjel og æder dem.
